Polar Fishing utilizza un motore di gioco basato su griglia 6×8 dove ogni quadrato nasconde sotto i blocchi di ghiaccio tridimensionali un pesce colorato. La meccanica centrale richiede di memorizzare le posizioni dei pesci prima che il ghiaccio li copra, quindi pianificare le tue "fette" (mosse limitate) per catturare esattamente il numero richiesto nella sequenza cromatica corretta.
Il sistema di progressione a 36 stelle totali distribuisce tre stelle massime per ciascuno dei 12 buchi (livelli), calcolate in base all'efficienza delle mosse utilizzate rispetto al limite consentito. Se completi il buco usando solo 6 fette su 8 disponibili, ottieni il punteggio massimo. La difficoltà aumenta gradualmente introducendo più colori di pesci da distinguere e obiettivi più complessi come catturare specie specifiche in ordine preciso.
Ogni tocco su un quadrato allineato con la canna da pesca rivela ciò che si trova sotto il ghiaccio, attiva animazioni di cattura con effetti splash realistici e aggiorna immediatamente il contatore delle catture. Gli elementi speciali includono monete dorate collezionabili e power-up bonus che modificano temporaneamente le regole standard, aggiungendo profondità strategica al puzzle memoria.